Estrategias de diferenciación de la calidad del jamón Ibérico
Prof. Dr. Jesús Ventanas Barroso
Catedrático de Tecnología de Alimentos
Facultad de Veterinaria. Cáceres
La extraordinaria calidad sensorial de estos productos es la base que
sustenta el éxito comercial. Veremos que el consumidor tiene claro
qué es calidad, que hay características sensoriales más determinantes,
que se puede conseguir una mejora efectiva de la calidad, y que podemos
discriminarla.
Estrategias de diferenciación de la calidad del jamón Ibérico