Factores que influyen sobre la calidad del jamón en el cerdo blanco (y II)
M. P. Serrano, D. G. Valencia, G. G. Mateo y R. Lázaro
Departamento de Producción Animal. Universidad Politécnica de Madrid
El control y la manipulación de la alimentación porcina
constituyen una herramienta útil para la obtención de
productos curados con características sensoriales singulares
ya que puede infuir tanto sobre la cantidad de GIM
como sobre el perfi l de ácidos grasos
y la estabilidad frente a la oxidación.
