Parte I : Resultados de calidad de carne, canal y despiece (I)
G.Mas', M.LIavall', D.ColI', l. Díaz 3, R. Roca~, M.A.Olíver 3, M.Gíspert 3, C.E.Realini
UPB Espafla, SA.
1 Grupo Omega de Nutrición Animal SL
3 1RTA Monells (Girona).
Cincuenta y un machos castrados y hembras del cruce (LDxLW)xPietrain entre los 60 y
109 kg de peso vivo fueron alimentados con dos dietas experimentales (Control; HO:
3,83% de ácido oleico como suplemento). No hubo ninguna interacción (P>O,OS) entre
el tipo de dieta y el sexo. La dieta rica en ácido oleico no alteró (P>O,OS) ni las características
de calidad de la canal ni de la carne. Las hembras produjeron canales más magras
con menor porcentaje de grasa en el jamón, lomo, paleta y panceta, menor porcentaje de
grasa intramuscular, jamones y solomillos más pesados y menores pancetas y lomos que
los machos castrados.
Palabras clave: Ácidos grasos monoinsaturados, canal, calidad de carne de porcino, grasa intramuscular, grasa subcutánea.
