Efecto de una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados sobre la calidad de canal y del perfil de ácidos grasos en cerdos cruzados con Pietrain (Continuación)

Parte II: Perfil de ácidos grasos

Artículo publicado anteriormente en el Meat Science: Carcass traits and fatty acid composition of tissues from Pietrain-crossed barrows and gilts fed an elevated monounsaturated fat diet. Meat Science. 85: 707-714.

A las 24 h posmortem, se tomaron muestras de las medias canales izquierdas de ambas dietas y sexos delmúsculo Longissimus thoracis entre la 3ª y 4ª costillas, así como nuestras de la grasa subcutánea del músculo Semimembranosus. Los lípidos se extrajeron de los tejidos mediante el procedimiento del cloroformometanol de Folch et al. (1957), se convirtieron en esteres de metil mediante el método de ISO 5509-1978 (E)y analizados con cromatografía de gases GC (BP70-SGE, USA).