Jésica Morales 1, Marisa Andrada 2, Alberto Arencibia 1, Oscar Quesada 2, Francisco Gil 3, Aridany Suárez-Trujillo 1 y Miguel A. Rivero 1
1 Departamento de Morfología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
2 Instituto de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria (IUSA). Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
3 Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
El cerdo negro canario es la única raza porcina autóctona de las Islas Canarias tradicionalmente explotado en un sistema intensivo no industrial,la cual se encuentra en peligro de extinción debido a sus escasos efectivos y al abandono y los sucesivos cruces con razas comerciales a los que ha estado sometida durante la segunda mitad del pasado siglo. El objetivo de este trabajo es realizar la caracterización morfológica de las fibras musculares del músculo longísimo lumbar del Cerdo Negro Canario procedente de explotaciones de la isla de Gran Canaria. Se tomaron muestras del músculo longísimo lumbar de 6 cerdos que, una vez procesadas, se le saplicaron las reacciones de la mATP-asa y dela NADH-TR. En relación al porcentaje fibrilar, las fibras glucolíticas IIB fueron las más abundantes(75,35%), seguidas de las tipo I (14,14%)oxidativas y tipo IIA (10,51%) de metabolismo oxidativo-glucolítico.
