Investigación desarrollada por veterinarios
en la Cuenca del Salado (Argentina)
El consumo de carne porcina a nivel mundial muestra en la
última década un crecimiento de hasta un 12 por ciento, aumento
que también se ha visto en Argentina, elevándose el
consumo de 7,4 Kilogramos de carne per cápita por año al
año en 2006 a 14 kilogramos por habitante en 2017.
Un aspecto central para que mantenga la tendencia creciente
de consumo es la calidad, atributo que “se define por una
combinación de medidas subjetivas y objetivas que varían
según el mercado que se considere.
En la Estación Experimental Cuenca del Salado del INTA
(Argentina) todos estos factores son evaluados mediante el
¿Cuál es la incidencia de la castración sobre la conducta
animal y la calidad de su carne? desarrollo de trabajos técnicos y
análisis que permiten determinar parámetros para determinar la
calidad de la carne de cerdo que se produce en la región.
