El Departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba concluye un proyecto
de investigación mediante el que han conseguido mejorar la seguridad alimentaria de
estos productos.
La bacteria Listeria monocytogenes, presente en una gran
variedad de alimentos crudos y procesados, es causante de
la listeriosis, una enfermedad que ha llegado a convertirse
en un problema de salud pública y que, aunque es menos
frecuente en humanos, afecta principalmente a
personas mayores o con sistemas inmunológicos
debilitados, embarazadas y recién nacidos.
La “listeria” de carnes y algunos embutidos