ERIC VAN HEUGTEN Y YSENIA SILVA-GUILLEN.
Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad
Estatal de Carolina del Norte, Estados Unidos.
Los restaurantes utilizan aceites vegetales en la preparación de alimentos fritos y estos aceites se calientan repetidamente
a altas temperaturas. Estas condiciones estimulan la peroxidación progresiva de los lípidos, dando como resultado numerosos
compuestos inestables y tóxicos.
Esto tiene implicaciones importantes para la nutriciónhumana, pero también para la nutrición animal, ya que en
Estados Unidos y en otros países los aceites usados para freír se suelen reciclar en las dietas del ganado.
Los lípidos peroxidados inducen estrés oxidativo, alteran los sistemas antioxidantes y causan disfunción intestina.
