ERIC VAN HEUGTEN Y YSENIA SILVA-GUILLEN.
Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad Estatal
de Carolina del Norte, Estados Unidos.
Los restaurantes utilizan aceites vegetales en la preparación de alimentos fritos y estos aceites se calientan
repetidamente a altas temperaturas. Estas condiciones estimulan la peroxidación progresiva de los lípidos, dando
como resultado numerosos compuestos inestables y tóxicos.
Esto tiene implicaciones importantes para la nutrición humana, pero también para la nutrición animal, ya que en
Estados Unidos y en otros países los aceites usados para freír se suelen reciclar en las dietas del ganado.
Monitorización de la ingesta de lípidos peroxidados en lechones